Ingredients:

• 300 g kyllingebryst eller lår uden ben, skåret i mundrette stykker
• 150 g chorizopølse, skåret i skiver
• 2 dl paella- eller risottoris (helst en kortkornet sort som fx Bomba eller Arborio)
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
• 1 tomat, hakket (eller 100 g hakkede tomater fra dåse)
• 0,5 g safran (ca. 1/4 tsk.)
• 5 dl kyllingebouillon
• 1 tsk røget paprika (Pimentón)
• 2 spsk olivenolie
• 1 citron skåret i både til servering
• Frisk persille til pynt
• Salt and pepper to taste

Procedure:

1. Forbered safranen: Læg safrantrådene i blød i 2-3 spsk varmt vand i 5-10 minutter, så farve og smag frigives.

2. Steg kyllingen: Varm 1 spsk olivenolie op i en stor paellapande eller stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingestykkerne, og steg dem gyldne på begge sider (ca. 5 minutter). Tag dem op af panden og stil til side.

3. Steg chorizoen: Tilsæt chorizoskiverne i samme pande, og steg dem i 2-3 minutter, indtil de begynder at afgive fedt og bliver let sprøde. Tag dem op og stil dem til side sammen med kyllingen.

4. Steg grøntsagerne: Tilsæt resten af olivenolien i panden. Steg løg, hvidløg og peberfrugter i cirka 5 minutter, indtil de bliver bløde. Tilsæt hakket tomat, røget paprika, og safran (samt væsken fra iblødsætningen), og rør det hele sammen.

5. Tilsæt ris og bouillon: Hæld risen i panden og rør rundt i 1-2 minutter, så risene suger smagen fra grøntsagerne og krydderierne. Hæld kyllingebouillonen over, bring det i kog, og sænk derefter varmen, så det simrer.

6. Tilsæt kylling og chorizo: Fordel de stegte kyllingestykker og chorizoskiver jævnt over risene. Lad paellaen simre uden at røre for meget, i cirka 15-20 minutter, indtil risene er møre og bouillonen er absorberet. Hvis risene begynder at tørre ud, kan du tilsætte lidt ekstra bouillon eller vand.

7. Skab den klassiske paellaskorpe (valgfrit): Når risene er næsten færdige, kan du skrue op for varmen i et par minutter for at skabe en let sprød skorpe i bunden af panden (kaldet "socarrat" på spansk). Pas på, at det ikke brænder på.

8. Servering: Tag panden af varmen og lad paellaen hvile i 5 minutter. Drys med friskhakket persille og server med citronbåde, så man kan presse lidt frisk citronsaft over retten.

Tips:

• Du kan også tilføje andre ingredienser som rejer, blæksprutter eller muslinger, hvis du vil have en blandet paella.
• Paella serveres ofte direkte fra panden. Sørg for, at alle ved bordet får lidt af den sprøde bund, da det anses for at være det bedste stykke af retten!

Enjoy your meal!

Throughout history, saffron has been known for its distinctive color and unique flavor. Its deep-red threads have enriched countless dishes with their intense aroma and color, and today saffron remains a sought-after ingredient in kitchens around the world.

Saffron’s popularity is largely due to its unique ability to add depth and complexity to both sweet and savory dishes. With just a small amount, typically around 30 mg, saffron can elevate the flavor of everything from rice dishes and soups to desserts. Saffron is known for being a luxurious ingredient, and its special properties make it a favorite among chefs and food lovers.

The key compounds in saffron, such as crocin and safranal, contribute not only to the flavor but also to the intense golden color that can transform even the simplest dishes into visually stunning creations. When using saffron in cooking, you not only get a unique taste experience but also an aesthetic enhancement to the food.

So if you want to elevate your culinary creations, saffron is a fantastic choice. Always choose high-quality saffron to ensure the best flavor and color in your dishes.