Malet saffran kan også være gurkemeje, eller saffranen kan være blandet med sukker og salt for at gøre den tungere. Dette giver også en gul farve, men uden den typiske saffransmag.
Når du køber saffrantråde, skal du desuden tjekke, om trådene har den typiske form og ikke er klistret sammen, eller om det ligner krøllede blade.
Hvis trådene er klistret sammen, betyder det, at saffranen er blevet sprøjtet med saltvand eller cola. Dette kan tilføje op til 10% ekstra vægt.
På et saffranmarked kan du stole på sælgeren, hvis han udfører en test med vand og bagepulver. Ægte saffran bliver gul i vandet, mens falsk saffran bliver rødlig!
En anden metode til at snyde med saffran er oprindelsesforfalskning. Her bliver iransk saffran ofte erklæret som spansk saffran, og spansk saffran som Kashmir-saffran. Dette gøres primært af økonomiske grunde, da iransk saffran koster det halve af spansk saffran på grund af lavere produktionsomkostninger.
Men det betyder ikke, at persisk saffran ikke er lige så god som spansk saffran. Faktisk har den persiske saffran, vi importerer fra Gonabad og Ghaen, en meget højere kvalitet end spansk saffran.
Den persiske Negin og Sargol når endnu højere resultater. Dette skyldes, at der ikke er meget nedbør i Gonabad og Ghaen. Området har meget høje temperaturer om sommeren og meget lave om vinteren (nedbør pr. år er ca. 250 ml pr. m²). Saffranmarkerne i Gonabad og Ghaen bliver vandet to gange før høst og en gang efter høst. Da saffranløgene får lidt vand, men ikke lider af tørke, har de meget høj farvestyrke, stærk smag og bitterhed.
I sidste ende er det naturligvis op til dig, hvilken saffran du vil købe.
Den persiske Negin og Sargol når endnu højere resultater. Dette skyldes, at der ikke er meget nedbør i Gonabad og Ghaen. Området har meget høje temperaturer om sommeren og meget lave om vinteren (nedbør pr. år er ca. 250 ml pr. m²). Saffranmarkerne i Gonabad og Ghaen bliver vandet to gange før høst og en gang efter høst. Da saffranløgene får lidt vand, men ikke lider af tørke, har de meget høj farvestyrke, stærk smag og bitterhed.
I sidste ende er det naturligvis op til dig, hvilken saffran du vil købe.
