Ingredienser:

Bund:

• 360 ml graham cracker krummer (ca. 150 g)
• 60 g usaltet smør, smeltet

Fyld:

• 680 g flødeost, blødgjort
• 0,1 g safrantråde, opblødt i 30 ml varmt vand
• 240 ml honning
• 3 æg
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Fremgangsmåde:

1. Forbered bunden:

1. Forvarm ovnen: Sæt ovnen til 175°C.
2. Lav bunden: Bland graham cracker-krummerne med det smeltede smør, indtil blandingen er jævn og minder om vådt sand.
3. Form bunden: Pres blandingen ned i bunden af en springform (ca. 22-24 cm i diameter), så det danner en jævn og fast bund.
4. Bag bunden: Bag bunden i den forvarmede ovn i 8-10 minutter, indtil den er let gylden. Tag den ud og lad den køle af, mens du forbereder fyldet.

2. Forbered fyldet:

1. Safran i blød: Læg safrantrådene i 30 ml varmt vand i ca. 5 minutter for at frigive smag og farve.
2. Lav cheesecakefyldet: I en stor skål (eller med en røremaskine) piskes den blødgjorte flødeost, indtil den er glat og cremet. Tilsæt honning, og pisk videre, indtil det er godt blandet.
3. Tilsæt safran og vanilje: Hæld den opblødte safran (inklusive væsken) og vaniljeekstrakt i flødeostblandingen, og rør det godt sammen.
4. Tilsæt æggene: Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk, indtil hvert æg er godt inkorporeret, men pas på ikke at overpiske.

3. Samling og bagning:

1. Hæld fyldet i formen: Hæld flødeostfyldet over den forbagte graham cracker-bund, og glat toppen med en dejskraber.
2. Bag cheesecaken: Bag cheesecaken i ovnen ved 175°C i cirka 50-60 minutter, eller indtil midten af kagen stadig er lidt blød, men siderne er faste. Cheesecaken vil sætte sig, når den køler af.
3. Afkøling: Sluk ovnen, og lad cheesecaken køle af i ovnen med ovndøren lidt åben i 1 time. Derefter tages den ud og sættes i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over, så den kan sætte sig helt.

4. Servering:

1. Servering: Når cheesecaken er afkølet og fast, kan du fjerne springformens kant og pynte den med lidt ekstra honning på toppen, hakkede nødder eller friske bær, hvis du ønsker det.
2. Skær og nyd: Skær cheesecaken i skiver og server den – den gyldne farve fra safran og den søde honning gør dette til en uimodståelig dessert!

Tips:

• For en ekstra sprød bund kan du bage graham cracker-bunden i yderligere 2-3 minutter.
• Du kan også tilføje et strejf citronskal til fyldet for en frisk smag.

Velbekomme!